Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Paru le 17/01/2024 | Broché 195 pages
Professionnels
Guide pratique de la Vinification en Rouge
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en rouge :
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette troisième édition actualisée apporte des compléments d'information sur le tri de la vendange, le foulage centrifuge, la gestion de la bioprotection, les compresseurs à basse pression pour extraction, l'azote assimilable bactérien, les vins rouges sans sulfite et enfin, le test de sensibilité à l'oxydation et le suivi d'extraction des polyphénols.
Claude Gros producteur près de Narbonne et oenologue conseil depuis plus de 30 ans. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle ingénieur en agriculture, oenologue et consultant en production vitivinicole, il intervient comme référent technique auprès d'oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.
