Collection(s) : Monde en cours
Paru le 02/11/2017 | Broché 184 pages
Tout public
dialogue avec Denis Lafay | illustrations de Pascal Lemaître
Un jour, je découvris dans une galerie parisienne l'oeuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins au point que le sucre était à peine perceptible aux tons pastel afin de respecter les propriétés de l'aquarelle, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l'ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d'un papillon, que le maître d'hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L'ensemble, d'une grande légèreté, semblait flotter dans l'air.
Tout comme l'oeuvre de Silvia Bächli
Michel Troisgros
Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d'amour à l'art et à la nature de l'un de nos plus grands chefs.
Michel Troisgros et cuisinier.
Denis Lafoy est journaliste.
Pascal Lemaître est auteur-dessinateur.
