Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Paru le 06/05/2009 | Broché VIII-188 pages
Professionnels
La vinification
3e édition
L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.
Christian Foulonneau
Ingénieur agronome, chercheur, expérimentateur et formateur, il a dirigé successivement, pendant une trentaine d'années, les centres d'études vitivinicoles ITV de Beaune (Bourgogne) et de Narbonne (Languedoc).
