Collection(s) : Saveurs du terroir
Paru le 11/10/2002 | Cartonné 159 pages
Tout public
photographies Alain Muriot
Aux confins de six départements normands (Calvados, Eure, Manche, Orne, Mayenne et Sarthe), cet ouvrage nous ouvre l'univers d'une eau-de-vie de haute tradition.
Au commencement était la pomme... Avant les premières traces de la distillation du calvados, les origines du cidre, moins obscures.
Au-delà de l'image d'Epinal - champs de pommiers en fleur, laitières normandes et maisons à colombage -, un portrait historique et technique des terroirs, des variétés, des AOC...
De la pomme à l'eau-de-vie, un parcours complexe et patient : ramassage, brassage, fermentation, distillation, maturation, assemblage. Sans oublier les subtilités de l'étiquetage.
Entre fruit et bois, l'art de déguster le calvados selon son âge, son terroir, son style : un parcours gourmand, classique ou innovant, du verre à l'assiette.
Il y a bien plus qu'un nectar doré dans un verre de calvados... Derrière les délicats effluves de pomme et de caramel au beurre d'une vieille eau-de-vie, c'est toute la Normandie que l'on respire : celle du travail bien fait, qui sait donner du temps au temps ; celle qui cultive si bien mystère et doute dans la flamme de ses alambics et dans la pénombre de ses chais. Origines obscures et controversées, mais reconnaissance unanime dans une noble appellation, le calvados appartient au temps présent et sait se mettre au goût du jour. Grâce à l'œil artiste d'Alain Muriot, qui nous livre de somptueuses images du pays et de ses hommes, et à la passion experte de Martine Nouet, aussi normande que «reine de l'alambic», le calvados se laisse déguster au fil des pages.
Martine Nouet est journaliste culinaire et spécialiste des eaux-de-vie. Elle collabore à de nombreuses revues gastronomiques en France et en Grande-Bretagne. Elle participe depuis plusieurs années à l'International Wine and Spirit Competition, à Londres, où elle juge les eaux-de-vie du monde entier. Elle est aussi l'auteur de Eau-de-vie, le guide (Hermé) et de Pur Chocolat (Flammarion).
Alain Muriot est photographe pour la presse et pour l'édition (notamment Cuisine au wok, Cuisine aux champignons et La Route du sucre en Provence, chez Flammarion). Depuis longtemps passionné par l'univers du calvados, il a passé des centaines d'heures à photographier les paysages normands, mais aussi les hommes et leur travail.
