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Le Cordon bleu : l'école de la boulangerie : 80 pains et viennoiseries
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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 319 pages
Poids : 2060 g
Dimensions : 24cm X 29cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-03-599696-1
EAN : 9782035996961

Le Cordon bleu

l'école de la boulangerie
80 pains et viennoiseries

de

chez Larousse

Paru le | Relié 319 pages

Tout public

29.95 € Disponible - Expédié sous 3 jours ouvrés
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photographies pas à pas Juliette Turrini | stylisme des recettes Mélanie Martin | préface André Cointreau

Quatrième de couverture

Le Cordon Bleu®

L'école de la boulangerie

80 pains et viennoiseries

Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ?

L'école le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain !

  • Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger...
  • Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson.
  • Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée...
  • Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser certaines étapes.

Avec 280 photos pas a pas

Fondé à Paris depuis 1895, Le Cordon Bleu est un réseau international d'écoles dédié aux formations à différents métiers des arts culinaires, de l'hôtellerie et de la restauration. L'équipe enseignante de Cordon Bleu est constituée par de grands chefs et des professionnels de la gastronomie de niveau international. Elle dispense des connaissances et des savoir-faire de haut niveau et transmet au quotidien à ses étudiants la passion des arts culinaires.

Du même auteur : Le Cordon bleu

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