Paru le 24/05/2001 | Broché 495 pages
Tout public
Bien des pays du continent eurasiatique ont une tradition de pâtes plus ou moins riche, plus ou moins ancienne. On repère les traces historiques de ce mets universel de l'Allemagne à l'Iran, de la Grèce à la Russie, de la Turquie à la Pologne, sans compter les pays d'Asie centrale et orientale, ni oublier la Méditerranée occidentale et le Moyen-Orient, d'où nous viennent probablement les premières recettes de pâtes sèches. Mais c'est en Italie et en Chine que les pâtes ont trouvé leur terre de prédilection, donnant naissance à deux traditions gastronomiques différentes et complémentaires qui, par leur prestige et leur rayonnement, ont fait école dans leurs mondes respectifs.
C'est leur histoire que l'on trouvera dans cet ouvrage.
(Extrait)
Silvano Serventi est historien, spécialisé dans les pratiques alimentaires française et italienne. Sinologue et directrice d'études à l'Ecole des hautes études en sciences sociales de Paris, Françoise Sabban étudie l'histoire de l'alimentation en Chine et en Europe.
