Collection(s) : Archives nutritives
Paru le 18/03/2014 | Broché 287 pages
Tout public
préface de Jean-Claude Bonnet
Manuel des amphitryons
Grimod de La Reynière
Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française.
La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l'origine et la découpe des viandes et des poissons - chacun faisant l'objet d'un chapitre illustré. La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Pour finir, Grimod de La Reynière donne de précieux conseils sur la manière de recevoir ses convives et de devenir ainsi un bon amphitryon. Il traite de sujets variés comme le savoir-vivre, les éléments de politesse, les invitations, le service à table, les discussions...
Fils d'un fermier général, donc à ce titre légataire d'une fortune colossale, Grimod de La Reynière (1758-1837) est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l'écriture le sujet principal de sa vie. Résidant dans ce qui était à l'époque le plus bel hôtel particulier de Paris, en bas des Champs-Élysées, ami de Rétif de la Bretonne, de Beaumarchais et de Mercier, il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des « happenings » culinaires dont son fameux « souper ».
Il est considéré par les érudits comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.
Maison, bureau, atelier d'édition, Menu Fretin est une structure née d'une envie.
D'une envie immense d'imaginer des projets différents, ambitieux, pertinents et modernes, qui mettent en lumière les mutations culinaires contemporaines.
Autour du projet Menu Fretin, se rassemblent des professionnels dont l'expertise garantit la rigueur, le sérieux, la qualité, l'esthétique requis par chaque ouvrage.
L'objectif de Menu Fretin : éditer des livres bien sûr, mais peu, pour se donner le temps et le plaisir de les concevoir et de les réaliser pleinement.
Chacun étant un objet original, racontant une histoire unique.
Le menu fretin, ce sont les choses insignifiantes, les poissons trop petits pour qu'on les comptabilise, la goutte d'eau que nous revendiquons d'être dans un océan de livres.
Notre ambition est sans limite, notre désir plus grand encore !
