Collection(s) : Menu festin
Paru le 04/11/2010 | Broché 32 pages
Tout public
Noir si noir
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Olivier Nasti vous propose un menu monochrome où le noir est cuisiné en pleine lumière.
La mise en bouche : Cappuccino de trompettes de la mort
L'entrée : Oeuf noir, homard bleu
Le plat : Saint-pierre sur risotto au safran et mousse aux trompettes de la mort
Le dessert : Tarte au chocolat
La mignardise : Guimauve réglisse
Olivier Nasti est l'un des chefs de file de la jeune cuisine française. Il s'est installé en 2000 à Kaysersberg. Son restaurant, le Chambard, est étoilé depuis 2004. Il est également à la tête d'un hôtel de charme, d'une « winstub », du « Flamme and Co » (un restaurant lounge qui réinvente la tarte flambée) et du Kouglof, une curieuse pâtisserie. Il est devenu MOF en 2007.
