Paru le 30/05/2013 | Relié 127 pages
Tout public
photographies Valéry Guedes | stylisme Natacha Arnoult | coordination rédactionnelle Sophie Brissaud
Pies
40 tourtes sensationnelles
Toute l'originalité des pies de Philippe Conticini réside dans l'importance accordée à la pâte, qui devient tout un support de textures, de saveurs et d'assaisonnements.
Chemisées et condimentées d'acidulé ou d'épicé, de graines ou d'herbes fraîches, les pâtes deviennent un véritable élément de sensation à la dégustation.
Des pies traditionnels comme celui aux asperges, morilles et pignons de pin ; des pies créatifs comme celui au spéculoos, mangue et fleur de sel ; des pies entre deux cultures comme le pie de boeuf au poivre, vermicelles de riz, coriandre : le goût reste le coeur du travail de ce palais absolu.
Considéré aujourd'hui comme l'un des meilleurs pâtissiers au monde Philippe Conticini est aussi à l'aise dans le registre du salé. Inventeur des verrines, d'une grande modernité dans ses réalisations, il s'attache aujourd'hui à vivre et faire vivre à tous les gourmands des sensations en leur apprenant à comprendre le goût.
