Collection(s) : Paradoxes
Paru le 21/11/2019 | Broché 197 pages
Tout public
Depuis un siècle, nous sommes pétris de normes et de règles d'hygiène en ce qui concerne notre alimentation. Nous traquons la moindre bactérie et moisissure. Et cependant, les aliments que nous considérons les meilleurs, ceux que nous mettons au pinacle de nos gastronomies, sont fabriqués par des bactéries et moisissures... Ce sont littéralement des aliments pourris. Dans cette catégorie, le camembert et le roquefort rivalisent avec le surströmming suédois, le huitlacoche mexicain, le nuoc-mâm vietnamien ou les narezushi japonais. Les aliments pourris existent dans toutes les cultures gastronomiques, ce sont partout des mets de connaisseurs, et le signe de civilisations très élaborées, contrairement aux apparences. Mais pourquoi ? Le goût du pourri est quelque chose d'anthropologique, ancré en nous depuis le fond des âges. Ce goût s'est bel et bien transmis jusqu'à nous, malgré l'hygiénisme ambiant.
Ce livre est un voyage dans le temps et l'espace, autour de ces aliments exceptionnels.
Journaliste et écrivain, historienne de l'alimentation, Marie-Claire Frédéric est l'auteure d'un livre emblématique Ni cru, ni cuit où elle a mis en lumière toutes les questions essentielles de la fermentation dans l'alimentation. Elle anime depuis plusieurs années un blog « Ni cru ni cuit » autour des bienfaits de la fermentation.
Récemment elle a ouvert à Paris un restaurant où l'on déguste produits et aliments fermentés et elle y anime même des ateliers.
