Collection(s) : Au fil du temps
Paru le 01/11/2012 | Broché 280 pages
Tout public
Traité de gastronomie française
La réputation de la gastronomie française est reconnue dans le monde entier. Le plaisir de cuisiner tient une place de plus en plus importante dans notre vie quotidienne. Mais la vision contemporaine que nous avons de notre assiette est en train d'évoluer vers un regard éminemment plus culturel. L'art de la bonne chère, c'est-à-dire l'art de préparer les aliments, de les associer, de les déguster et surtout d'en parler culturellement est sans cesse en évolution.
Cet ouvrage fait le tour des différentes problématiques liées à la cuisine et resitue la gastronomie tant historiquement que techniquement. Il aborde l'histoire en évoquant aussi bien les modes que les lieux et les personnes qui ont fait évoluer la cuisine. Il nous présente les produits, leur diversification et les techniques de transformation. Il fait un tour d'horizon des usages de chaque région en proposant des recettes régionales inscrites dans une tradition culinaire. Il nous permet de nous réapproprier une véritable culture unique et précieuse qui a été bien malmenée ces dernières années par l'industrie agroalimentaire et nos modes de vie.
Kilien Stengel, enseignant, fit carrière au sein des Relais & Châteaux et fut entre autres hôtelier-restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, professeur de gastronomie dans l'Éducation nationale. En 2008, il intègre l'université François-Rabelais de Tours dans l'équipe de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation pour participer à l'inscription du « Repas gastronomique des Français » au patrimoine culturel de l'humanité et y organise chaque année les Rencontres Rabelais. Auteur de nombreux ouvrages, il intervient régulièrement dans différentes émissions consacrées à la cuisine.
