Paru le 02/12/2015 | Broché 139 pages
Professionnels
coordinatrices Marie-Sylvie Coquillaud et Katia Meunier-Caille
Transformation et dégustation en ferme pédagogique
Guide de recommandations
En ferme pédagogique, la dégustation par le public de produits alimentaires, transformés ou non, est un moment essentiel puisqu'il matérialise le lien entre agriculture et alimentation. Toutes les mesures doivent être donc prises pour que cette dégustation ait lieu en toute sécurité pour le public concerné.
Dans ce cadre, cet ouvrage se veut un guide de recommandations relatives à la mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène pour la dégustation et la transformation des produits alimentaires d'origine animale et végétale dans une ferme pédagogique.
Il regroupe de façon synthétique les informations concernant l'hygiène alimentaire sur une grande diversité de filières et de produits, en intégrant la réglementation en vigueur. Des fiches techniques sont ainsi proposées : des fiches « hygiène » qui, en retraçant les points clés du plan de maîtrise sanitaire, sont des outils concrets de l'analyse et de la maîtrise des risques, et des fiches « fabrication et dégustation » qui précisent les principaux points de vigilance sanitaire à prendre en compte au cours des processus de fabrication et de dégustation des produits alimentaires mis en oeuvre dans les fermes pédagogiques.
Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et approfondissent le contenu de l'ouvrage.
Publics : responsables de fermes pédagogiques, organismes et réseaux d'appui, d'accompagnement et de formation. Public fréquentant les fermes pédagogiques.
