Collection(s) : Le meilleur de
Paru le 12/03/2008 | Cartonné 78 pages
Tout public
Légers, ludiques et très originaux : les espumas (littéralement « écumes ») sont assurément la nouvelle tendance en matière de cuisine.
Les mousses à la texture légère et aérienne sont réalisées presque automatiquement avec un siphon en version chaude ou froide. Il suffit de savoir quels ingrédients associer pour obtenir une délicieuse écume digne des plus grands chefs.
Les espumas accompagnent idéalement une entrée, un plat de résistance, un dessert ou un apéritif.
Délicatement parfumées, ces mousses offrent de multiples variations salées ou sucrées, des accords inattendus flattant les yeux autant que les papilles.
Les 75 meilleures recettes d'espumas pour les siphonnés du siphon !
Isabelle Dreyfus est styliste culinaire.
Elle imagine et prépare des recettes qu'elle met en scène avec talent dans de nombreux livres de cuisine.
