Collection(s) : Paradoxes
Paru le 22/04/2021 | Broché 183 pages
Tout public
Il y a des molécules qui nourrissent, d'autres qui empoisonnent. Des molécules qui donnent de la couleur, d'autres qui donnent de la texture. Des molécules qui sentent bon, d'autres qui puent. Des propriétés des ingrédients jusqu'à leur transformation en cuisine, de la physiologie du goût jusqu'à la digestion, la science de l'infiniment petit nous éclaire sur ce que nous mangeons consciemment... ou non ! À travers les portraits d'une cinquantaine de composés (molécules) présents dans nos assiettes, ce livre nous fait découvrir toute la richesse de notre alimentation, pour le meilleur (souvent) comme pour le pire (parfois). Ainsi, de A comme acide ascorbique à Z comme zinc, on trouvera autant de réponses à des questions existentielles qui changeront à jamais notre regard sur la nourriture !
Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum national d'Histoire naturelle, à Paris. Spécialiste de l'alimentation, il est fréquemment sollicité par les médias pour son expertise scientifique et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels. Il a publié notamment Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !, Flammarion, 2017, et le mange donc je suis. Petit dictionnaire curieux de l'alimentation, Éditions du Muséum national d'Histoire naturelle, 2019.
