Paru le 15/10/2008 | Cartonné 310 pages
Tout public
Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition de OEnologie et Crus des vins traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. Un tour de France des vignobles et des appellations actuelles (AOC, crus, VDP,...) constitue la dernière partie.
Il s'adresse à tous les publics, spécialement aux étudiants de la MC et du BP sommellerie, bac pro, BTS viticulture-oenologie, diplômes universitaires et master ainsi qu'aux restaurateurs.
Bourguignon vivant en Touraine, Kilien Stengel est désormais auteur culinaire et gastronomique après avoir été sur de nombreux fronts.
Titulaire de plusieurs diplômes (d'un CAP cuisine à un master-DESS), il a fait carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (l'Espérance à Vezelay de Marc Meneau, Les Templiers aux Bézards de la famille Dépée, Christophe Cussac de l'Abbaye Saint-Michel à Tonnerre, Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, Shaun Hill-Gidleigh Park en Angleterre, Le Bellecour, le Georges V, le Nikko...). Il a été lui-même hôtelier-restaurateur de la Ferme de France, avant de réaliser son rêve : être auditeur Qualité. Pour être plus disponible pour sa famille, il devient ensuite professeur de sommellerie, gastronomie et restauration dans différentes écoles et lycées (Marseille, Paris, Blois,...), est inspecteur d'apprentissage au rectorat de Paris et jury de table au concours MOF en 2004.
Depuis 2006, il participe à la classification de la gastronomie française au patrimoine de l'Unesco avec l'Institut européen de l'Histoire des cultures et de l'alimentation (l'IEHCA) de l'université de Tours, et dirige la collection «Art culinaire et gastronomie» aux éditions universitaires du Temps.
