Collection(s) : Les petits plats Marabout
Paru le 10/09/2008 | Cartonné 70 pages
Tout public
texte Philippe Boé | photographies Francis Waldman, Richard Boutin
Les verrines du chef
On ne présente plus les verrines mais quand il s'agit du livre de l'inventeur des verrines, on ne peut qu'admirer. Philippe Conticini nous propose ici le meilleur de lui-même ! Utilisant les ingrédients de notre placard pour les interpréter à sa manière, en jouant audacieusement avec leur goût.
Verrine de purée parfumée, crème veloutée à l'ail et au safran, risotto carotte et au cumin ; crousti-choco, carambar fondu et crousti-noir, mont blanc ou presque... Découvrez une cinquantaine de recettes créatives et imaginatives pour mettre « les petits plats dans les grands » mais surtout dans un verre. Sucrées ou salées, c'est « rock'n roll » dans la présentation et dans le goût.
Philippe Conticini est le premier chef à avoir présenté ses desserts et ses plats dans des verres. Il est considéré aujourd'hui comme l'un des plus grands créatifs tant pour son travail sucré que salé. Après la Table d'Anvers comme chef pâtissier, le restaurant Petrossian, il redynamise la célèbre pâtisserie Peltier.
