Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Paru le 13/06/2012 | Relié XVI-398 pages
Professionnels
Depuis sa première édition, il y a quarante ans par Émile Peynaud, Connaissance et Travail du Vin poursuit son objectif : guider le monde du vin vers le progrès adapté à son temps. Le vin est très ancien mais «son monde» ne cesse d'évoluer.
Cette 5e édition enrichie et actualisée explique les nouvelles connaissances scientifiques et techniques en proposant les méthodes pratiques les plus adaptées à l'infinie diversité des vignes, raisins et vins. Procurer le plus grand plaisir aux centaines de millions de consommateurs, tous différents, souvent néophytes, tel est l'objectif visé grâce à une recherche perpétuelle de la qualité à des coûts raisonnables.
La description commentée des opérations fondamentales, de la récolte à la mise en marché, est accompagnée de divers outils d'«aides à la décision» souvent innovants permettant d'orienter les choix des professionnels en la matière et de les guider parmi l'immense variété disponible sur le marché des procédés, matériels et produits oenologiques.
Soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, cet ouvrage poursuit son rôle de livre de référence pour les professionnels du vin. Il constitue également un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.
Jacques Blouin, ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, il a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde et est intervenu dans une vingtaine de régions viticoles françaises et étrangères.
Émile Peynaud, a marqué de son empreinte l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles.
Les auteurs ont obtenu plusieurs Grands Prix OIV notamment pour leur ouvrage Le Goût du vin, également publié chez Dunod.
