Paru le 17/10/2013 | Relié 387 pages
Tout public
photographies Jean-François Rivière | stylisme Virginie Martin | préface Philippe Courbon
Jean Montagard est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans ! Sa passion pour la cuisine, ses convictions sur une possible alimentation saine et respectueuse à la fois de la santé humaine et de l'environnement l'ont conduit à élaborer une cuisine de saison créative, avec des associations inventives de légumes et de céréales. Terrines, pâtes, salades, tourtes, gratins, choucroutes, daubes, potées mais aussi pizzas, couscous, tajines, risottos... Ce chef engagé propose 240 recettes savoureuses, classées par saisons et par légumes, dont certaines sont végétaliennes ou sans gluten.
Jean Montagard a créé en 1978, à Menton, L'Artisan gourmand, le premier restaurant bio végétarien de France à avoir reçu les éloges du Gault & Millau (1980). Aujourd'hui, il organise de nombreuses manifestations pour la promotion des produits issus de l'agriculture bio.
Jean-François Rivière, photographe culinaire, a signé aux éditions de La Martinière les ouvrages de grands chefs : Le Plus Simple du meilleur, de Georges Blanc, Au champagne !, de Sophie Brissaud et Le Tour du monde de Jacques Le Divellec.
