Paru le 27/10/2010 | Relié 159 pages
Tout public
photographies Julien Attard | préface Hervé This
La cuisine moléculaire présentée par...
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique
Jean-Baptiste Thiveaud - L'Atelier des Sens, Paris
Fabienne Labeyrie - Chef privé, Paris
Laurent Petit - Clos des sens, Annecy-le-Vieux
Samuel Desjobert - L'Eskis, Lyon
Christèle Gendre et Marie-Martine Dez - Léna et Mimile, Paris
Stéphane Bureaux - Designer culinaire, Paris
Roland Chanliaud - Jardin des Remparts, Beaune
Jean-François Maire - Académie culinaire du Doubs, Besançon
Pascal Barbot - L'Astrance, Paris
Lionel Lallement - Saint Clair Le Traiteur, Paris
David Zuddas - DZ'envies, Dijon
Gabriel Serero et Julien Lerouxel - Conte-Goûts, Lausanne, Suisse
Gontran Cherrier - Pains de Gontran, Montreuil
Joël Césari - La Chaumière, Dole
Jean-Paul Jeunet - Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois
Fernando Castellon - Bar expertise, Lyon
Clair Gillard-Giraudet - À la table de Clair, Nîmes
Joan, Josep et Jordi Roca - Celler de Can Roca, Girone, Espagne
Sébastien et Michel Bras - Restaurant Bras, Laguiole
Benjamin Darnaud - Chef privé, Paris
Olivier Bellin - Auberge des Glazicks, Plomodiern
Alberto Herráiz - El Fogón, Paris
Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agroalimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formation qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Anne Cazor est également auteur du Petit Précis de Cuisine Moléculaire, paru en 2008, traduit dans plusieurs langues.
Julien Attard est photographe indépendant, diplômé de l'École Supérieure de Photographie de Vevey. Il réalise essentiellement des commandes de visuels pour la publicité et l'édition.
